Lo siguiente es importante en este contexto para los veganos:
Ya es conocido que una desproporción de ácidos grasos omega-6 en una dieta vegana, o muy pocos ácidos grasos omega-3 provoca un aumento de la actividad inflamatoria en el organismo. Los apreciados aceites como el de girasol, maíz, cártamo, cacahuete y oliva contienen casi nada de ácidos grasos omega-3, pero sí muchos ácidos grasos omega-6 , que pueden aumentar la disposición de inflamaciones en el cuerpo. Los aceites de lino y colza son más recomendables debido a su alto contenido en ácidos grasos omega-3. El aceite de nueces y soja también son aprovechables. Se recomienda también consumir suplementos veganos con ácidos grasos omega-3 a base de algas. El pez contiene también ácidos grasos omega-3 pero por motivo de sus negativos efectos no es recomendable. Principalmente se debe ser muy cuidadoso con los aceites y grasas adicionales en la dieta. Se cita de nuevo lo que el Dr. Caldwell B. Esselstyn dijo:
“Debido al Lyon Diet Heart Study (Estudio de la dieta mediterránea), los medios de comunicación se refieren a estos aceites como `saludables para el corazón´. Nada podría ser más alejado de la verdad. ¡Esos aceites no son saludables para el corazón! El aceite de oliva contiene entre 14% y 17% de ácidos grasos saturados arteriales oclusivos. Originan enfermedades cardíacas tan agresivas como las grasas saturadas de la carne asada. Incluso si una dieta mediterránea contiene tales aceites y retarda la progresión de la enfermedad cardíaca coronaria, en comparación con las dietas que contienen más grasas saturadas, una dieta mediterránea no ayuda a que se detengan o disminuyan las enfermedades del corazón.”
(El Dr. Esselstyn tuvo así mismo pacientes que sufrían de angina de pecho (dolores del corazón) que se alimentaban de forma estrictamente vegana pero consumían aceite de oliva. Los dolores de pecho disminuyeron poco tiempo después de haber suspendido el consumo de aceite de oliva.)
Citado del libro „Prevent and Reverse Heart Disease” del Dr. Caldwell B. Esselstyn.
En los años entre 1994/1995 el Dr. Esselstyn fue incluido en el grupo de los mejores médicos en los EE.UU. Fue él quien condujo con éxito al ex presidente de EE.UU. Bill Clinton a una dieta vegana.
También en el seminario de nutrición se discute sobre este tema:
http://www.provegan.info/de/video-praesentation-ernaehrungsseminar/