El Dr. Caldwell B. Esselstyn exclamó: “Aún acaricio ese sueño que tuve al comenzar con estas investigaciones. Poder mostrar que la causa principal de muerte de la civilización occidente se puede combatir con una alimentación meramente vegetal. Pero aún podemos hacer más. Si la publicidad aceptara ese camino de prevención de enfermedades, si millones de americanos terminaran con su alimentación tóxica y aprendieran a alimentarse de manera sana, podríamos combatir la gran mayoría de las enfermedades que son ocasionadas principalmente a traves del desenfreno alimenticio: apoplejía (derrame cerebral), hipertensión, obesidad, osteoporosis y diabetes. Igualmente podríamos reducir considerablemente el cáncer de pecho, prostata, intestinal, colorrectal, de útero y ovarios. La ciencia podría dejar de lado sus medicamentos o pastillas e intervenciones quirúrgicas. La prevención y las operaciones no estarían al pie del día.”
¿Y porqué no se esfuerza la ciencia en esto?
El Dr. Caldwell B. Esselstyn contesta: “Pregunté una vez a un especialista del corazón, especializado en operaciones quirúrgicas, porqué no ordenaba a sus pacientes un programa alimenticio que pudiera detener o hasta revertir la enfermedad. Él contestó francamente: “¿sabía usted que el último año tuve que pagar facturas de más de 5.000,000 dólares?”
Citas sacadas del libro “Prevenir y revertir las enfermedades del corazón” del Dr. Caldwell B. Esselstyn.
El Dr. Esselstyn fue nombrado en 1994/1995 como uno de los mejores médicos de los Estados Unidos. Éste fue quien condujo al antiguo Presidente de los Estados Unidos, Bill Clinton a una dieta vegana.