Aquí algunas citas del libro "China Study" por el Profesor Dr. T. Colin Campbell:

"Las personas que tomaron la gran parte de los alimentos de origen animal padecían en su mayoría enfermedades crónicas. Incluso cantidades relativamente pequeñas de alimentos de origen animal se asociaron con efectos adversos. Aquellas personas que tomaron la mayor parte de los alimentos de origen vegetal en sí, estaban saludables y tendían a no contraer enfermedades crónicas."

"¿Cuál era la proteína que se mostraba decididamente como promotora del cáncer? La caseína, la cual conforma el 87% de la proteína en la leche de vaca, promueve todos los estadios del cáncer. Cuál era la proteína que no se mostraba como promotora del cáncer incluso aplicado en dosis alto? Las proteínas inofensivas eran de origen vegetal, por ejemplo de trigo y soja."

"Los nutrientes de los alimentos de origen animal aumentaban el crecimiento del tumor, mientras que los nutrientes de los alimentos de origen vegetal disminuían el desarrollo de tumores."

"La estrecha asociación de la proteína animal, la dieta alta en grasa con hormonas sexuales y una menarquia temprana, ambas aumentan el riesgo de cáncer de mama, es una importante observación. Esto demuestra que no deberíamos permitir a nuestros hijos consumir una dieta rica en alimentos de origen animal.”

"El consumo de proteína animal se encontraba asociado en “China Study” de manera convincente con la incidencia del cáncer en las familias."

"Las personas que más proteína animal tomaban eran las más propensas a sufrir enfermedades de corazón, cáncer y diabetes."

"Estos resultados (...) demuestran que la enfermedad cardíaca, la diabetes y la obesidad son reversibles mediante una dieta saludable, y por lo tanto, se pueden eliminar. Otros estudios han demostrado que varios tipos de cáncer, enfermedades autoinmunes, la condición de huesos y riñones, la vista y el daño cerebral, relacionados con la edad (tal como el deterioro cognitivo y la enfermedad de Alzheimer) son influenciados, en una medida convincente, por la dieta. Lo más importante es el hecho de que la dieta que elimina estas enfermedades y/o las podría impedir procede de los mismos alimentos completos vegetales, que tanto en mis investigaciones experimentales como en el “China study” habían demostrado ser promotores óptimos de una buena salud. Los resultados fueron consistentes."

"Reunida la evidencia científica actual de investigadores de todo el mundo, se demuestra que la misma dieta que es buena para la prevención del cáncer es también buena para la prevención de enfermedades del corazón, así como para la obesidad, la diabetes, cataratas (opacidad del cristalino), la degeneración macular, la enfermedad de Alzheimer, trastornos cognitivos, múltiples esclerosis, osteoporosis y otras enfermedades. Además, esta dieta beneficia a todos, independientemente de su predisposición genética o disposición personal. En todas estas enfermedades y muchas otras, existe la misma base: una dieta, insalubre con la mayoría de sus componentes tóxicos nocivos y un estilo de vida inadecuado, que cuenta con un gran número de factores desencadenantes de enfermedades y la falta de factores, que generen salud, es decir: la dieta occidental. A la inversa, hay una forma de alimento que contrarresta todas estas enfermedades, una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal."

"En definitiva, se trata de usar alimentos diversos de origen vegetal y apartar aquellos alimentos de origen animal que provocan efectos nocivos casi desapercibidos a la salud, estando presentes en todo tipo de carnes, productos lácteos y huevos."

"Me di cuenta de que algunas de nuestras convenciones altamente reconocidas, son falsas y la verdadera salud se cubre en grado extremo, lo más lamentable es que el público desconocedor paga el precio más alto."

"Quiero eliminar la confusión de la información, darle a la salud simplicidad y, con ello, apoyar mis alegaciones basadas en la evidencia científica de la investigación, que son el resultado de estudios que fueron hechos por profesionales.”

"Uno de los resultados de la investigación nutricional más agradables, para mí personalmente, es que una buena nutrición y una buena salud son fáciles de alcanzar. El contexto biológico entre alimentación y salud es extremadamente complejo, pero su mensaje es sencillo. Las recomendaciones de todos los estudios pertinentes son tan simples que se puede resumir en una sola frase: ingiera alimentos completos de plantas y reduzca el consumo de refinados (explicación: procesados) y los alimentos enriquecidos con grasas y sales, al mínimo.”

"Ya sea que los científicos, los médicos y los políticos responsables de las decisiones crean o no, que la gente cambie algo, los profanos deben saber que una dieta basada en alimentos completos vegetales es, de lejos, la forma más sana de nutrición.”

El Dr. Caldwell B. Esselstyn fue nombrado 1994/1995 el mejor médico en los EE.UU. Él introdujo por ejemplo al ex presidente de EE.UU. Bill Clinton a una dieta vegana. El Dr. Esselstyn escribió el libro "Prevenir y revertir enfermedades del corazón". En este libro reporta sobre sus estudios efectuados entre los años 80 y 90 con enfermos graves de corazón, a quienes ya no se podía ayudar más, ya sea con medicamentos u operaciones y a quienes a menudo no les quedaba mucho tiempo por vivir. Todos los pacientes que se habían entregado a una dieta estrictamente vegana, baja en grasas, no sólo sobrevivieron hasta el final de su libro, sino que incluso recuperaron su salud.

De acuerdo con los hallazgos del Dr. Esselstyn y otros científicos, nunca será necesario que surjan enfermedades coronarias del corazón, ya que todas son causadas por el consumo de carne, leche, productos lácteos, huevos y pescado. Por eso, el Dr. Esselstyn explica claramente por qué incluso una dieta vegetariana no es saludable:

"El consumo de grasa hace que el propio organismo produzca grandes cantidades de colesterol, por ello, vegetarianos que consumen aceites, mantequilla, queso, leche, helados, donuts glaseadas y pasteles rellenos, desarrollan una enfermedad coronaria a pesar de que eviten la carne. "

El Dr. Esselstyn destacó en todas sus apariciones públicas y en su libro que sólo una dieta vegana sin productos de origen animal es sana y previene o puede sanar enfermedades del corazón. Él rechaza cualquier desviación de una dieta vegana estricta:

"La clave del éxito consiste en observar los detalles. En nuestro programa, se elimina el consumo de todos los componentes de la aterosclerosis, completamente, sin excepción. Los pacientes tienen que eliminar la frase: “un poco no hace daño” de su vocabulario y pensamiento. Hoy sabemos que lo opuesto es correcto: “incluso un poco puede hacer daño” – y, de hecho, lo hace. "

Bill Clinton se curó de su enfermedad grave de corazón, que puso en peligro su vida seriamente y que le obligo a pasar por varias operaciones, gracias a una alimentación vegana que cumplió estrictamente según los principios de profesor Campbell y Esselstyn. Bill Clinton dijo lo siguiente en una entrevista.

“He dejado de comer carne, queso, lecho e incluso peces. Ya no como ningún producto lácteo.” Y añade “Me he decidido por esta alimentación para aumentar al máximo las posibilidades de vivir una larga vida”