Dr. T. Colin Campbell, autor del estudio nutricional “The China Study: Efectos alarmantes para la alimentación, aumento de peso y la salud a largo plazo” ofrece una clara posibilidad de explicar las ventajas de una alimentación vegetal:
"La mayor parte de las enfermedades cancerígenas, del corazón y del sistema circulatorio y otras formas de enfermedades degenerativas pueden ser simplemente evitadas a traves de una alimentación a base de vegetales."
El Dr. T. Colin Campbell estuvo durante más de cuarenta años al frente de la investigación nutricional. El catedrático ya jubilado de bioquímica alimentaria en la Universidad de Cornell ha publicado más de 300 trabajos de investigación. Su legado, el proyecto China, es el estudio más completo sobre salud y alimentación que se haya realizado jamás.
A pesar de esto gran parte de la prensa, médicos ignorantes y supuestos “expertos en alimentación” prefieren divulgar prejuicios, mentiras de la industria y falsas doctrinas anticuadas y obsoletas. ¿Se trata de comodidad y simple pereza el no ocuparse seriamente de un tema y a cambio preferir vender prejuicios y hechos falsos? ¿Es el miedo a darnos cuenta, a través de nuevos conocimientos, de nuestros propios fallos en la alimentación y entonces encontrarnos ante la decisión de tener que elegir una alimentación vegetariana o vegana que ya habíamos rechazado en el pasado?
En conjunto se trata de un escándalo político sanitario de primer orden. La prevención de enfermedades debería ocupar un lugar al menos tan importante en la medicina como el tratamiento de enfermedades. Pero en sistemas sanitarios millonarios con médicos, hospitales, industria farmacéutica, etc. el dinero grande se gana con el tratamiento de enfermedades. Una política sanitaria de prevención masiva le quitaría a esta industria sanitaria la mayor parte de la base del negocio. No es de extrañar que en esta desafortunada mezcla de la industria sanitaria, cárnica y animal, la prevención de enfermedades a través de una alimentación sana se quede en su mayor parte a mitad de camino. Por medio de una alimentación perjudicial para la salud una gran parte de la industria alimentaria gana mucho dinero y los ciudadanos enferman, y con la terapia de las enfermedades de estos ciudadanos la industria sanitaria tiene entonces unas ganancias estupendas. Con esto se cierra el círculo en el que se deja en la estacada tanto a humanos como a animales y al medio ambiente. Por consiguiente sólo queda el propio interés del ciudadano que, dotado de un mínimo de sentido común e inteligencia, cuida su alimentación en interés de su salud.
El resultado de mi análisis de estudios científicos nutricionales deja claro: una alimentación vegana variada y llevada a cabo de forma correcta es la forma de alimentación más sana para los humanos. Si consideramos las conclusiones de estudios nutricionales no puede quedar ninguna duda razonable. Incluso si observamos los hechos con pocos conocimientos sobre fisiología nutricional, pronto nos damos cuenta rápidamente de esto, ya que la carne, la leche y el pescado conllevan riesgos considerablemente mayores para la salud, como se ha podido documentar claramente. Por otra parte una alimentación en la que simplemente se eliminan la carne, la leche, el queso y el pescado, no se convierte automáticamnete en una alimentación sana, ¡pues una alimentación vegana mal combinada y poco variada también es perjudicial para la salud! Esto es válido a pesar del hecho comprobado en muchos estudios científicos nutricionales de que la mayoría de las personas que se alimentan de forma vegetariana o vegana presentan mejor estado de salud que las personas que comen carne.
En la alimentación vegana merece una atención especial el suministro devitamina B12, ya que la vitamina B12 sólo se produce a través de microorganismos (bacterias), y por lo tanto se encuentra sobre todo en productos animales fácilmente perecederos, como la carne, las vísceras y la leche. La posibilidad de un abastecimiento insuficiente de vitamina B12 es utilizada continuamente por supuestos “expertos” como el mayor argumento en contra de la alimentación vegana. Para que la alimentación vegana sea realmente la forma de alimentación más sana hay que guardar las reglas de una nutrición variada y prestar atención a un suministro adecuado de vitamina B12.
