También las declaraciones de uno de los más reconocidos y prestigiosos científicos nutricionistas alemanes, Prof. Dr. Claus Leitzmann, son claras:
“Estudios con veganos realizados tanto a nivel mundial como también por nosotros, muestran que los veganos y veganas están por término medio claramente más sanos que la población en general. El peso corporal, la tensión arterial, los valores de grasa sanguínea y colesterol, la función renal y el estado de salud en general suelen encontrarse con más frecuencia en ellos en un nivel normal.”
En el 2009 la ADA („American Dietetic Assotiation“, Asociación Nutricionista Americana) publicó un documento revisado de su posición respecto a la alimentación vegetariana y vegana en el que corrobora sus recomendaciones sobre estas formas de alimentación. En él se llega a la conclusión de que las formas de alimentación vegetarianas, incluida la alimentación vegana (siempre que se lleve a cabo de forma adecuada) son saludables y nutritivas para adultos, niños pequeños, niños mayores y adolescentes, e incluso pueden ayudar a prevenir y curar enfermedades crónicas como enfermedades del corazón, cáncer, sobrepeso y diabetes.
El documento publicado en Julio de 2009 en la revista “Journal of the American Dietetic Association” representa la posición oficial de la ADA respecto a las formas de alimentación vegetariana, incluida la alimentación vegana.
“La asociación nutricionista americana” es de la opinión de que una alimentación vegetariana bien planificada, incluidas las formas de alimentación completamente vegetarianas o veganas, son sanas, adaptadas a las necesidades fisiológicas nutricionales y ofrecen ventajas en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades. Una alimentación vegetariana bien planificada es adecuada para humanos de todas las edades, incluidas las embarazadas, los lactantes, niños pequeños, niños mayores, adolescentes y deportistas.”
“Los vegetarianos tienden a un BMI (Body Mass Index) inferior y muestran en general unos índices bajos de enfermedades cancerosas. Las formas de alimentación vegetarianas tienen la tendencia a contener menos grasas saturadas y colesterol, a cambio poseen más fibra, magnesio, potasio, vitamina C, vitamina E, ácido fólico, carotenoides, flavonoides y otras sustancias vegetales secundarias. Estas diferencias en las sustancias nutritivas podría explicar las ventajas que tiene para la salud en las personas que siguen una forma de alimentación vegetariana equilibrada.
El PCRM („The Physicians' Committee for Responsible Medicine“, comisión de médicos para una médicina responsable) es una organización de utilidad pública que promueve la medicina preventiva, lleva a cabo investigaciones clínicas y exige un alto nivel de ética y eficiencia en la investigación. La PCRM recomienda la alimentación vegana como la forma de alimentación más sana, y basa esto en una explicación fácilmente comprensible:
“La alimentación vegana - que no contiene productos animales - es incluso más sana que la alimentación vegetariana. La alimentación vegana no contiene colesterol e incluso menos grasa, ácidos grasos saturados y calorías que la alimentación vegetariana. Las investigaciones científicas muestran que las ventajas para la salud aumentan cuando la cantidad de alimento de origen animal en la dieta disminuyen, lo cual convierte a la alimentación vegana en la más sana.” www.pcrm.org/health/veginfo/nutritionfaq.html
